Honduras Copan Ruins – Cesta

Cesta

1. Organizace producentů

   Cooperativa Agrícola de Productores Orgánicos de Copan Limitada (COAPROCL), průkopnické družstvo pěstitelů kávy poblíž mayského místa Copan Ruins v Hondurasu, usiluje o to, aby „získávalo větší zisky a prodávalo společně, přičemž jeho hlavní činností je výroba a prodej biokávy“ (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores). Založeno v roce 1999 a právně ustaveno v roce 2000, se členové družstva snaží následovat tradice domorodého lidu Chorti, mayského kmene, jehož hlavním kulturním centrem byly Copan Ruins. Jak uvádí Fairtrade Ireland, „družstvo je jedním z průkopníků mezi pěstiteli kávy ve Střední Americe, kteří pěstují ekologicky pěstovanou kávu na kopcích obklopujících údolí Copan.“ COAPROCL v současnosti spravuje 44 členů, z nichž 12 jsou ženy, a jeho posláním je „přispívat ke zlepšování života rodin partnerů a životního prostředí, konsolidovat a rozšiřovat služby poskytované partnerům a třetím stranám s cílem dosáhnout větší přidané hodnoty nabízených produktů a služeb, zlepšovat zdraví partnerů a zákazníků a životní prostředí a také řídit a realizovat sociální projekty“ (Coordinadora Hondureña de Pequeños Productores).

2. Sklizeň

   Sklizeň kávových bobulí, při níž je pro zajištění optimální chuti a kvality produktu zásadní pečlivé sbírání a výběr zralých kvalitních třešní.

3. Zpracování

   Zpracování kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, kdy sklizené kávové třešně procházejí řadou postupů, aby se získala surová kávová zrna. Tyto postupy obvykle zahrnují třídění, odstraňování dužniny, kvašení, sušení a skladování. Zvolená metoda zpracování může výrazně ovlivnit chuť kávy. V této fázi je nutná maximální opatrnost, aby se zabránilo poškození nebo zkáze zrn. Po zpracování se zrna zabalí a přepraví do pražíren.

4. Sušení

   Sklizená kávová zrna procházejí sušením, aby se snížil jejich obsah vlhkosti. Lze to provádět různými způsoby, včetně sušení na slunci, mechanického sušení nebo kombinace obou. Tento krok je zásadní pro předcházení plísním a zkáze a ovlivňuje konečnou chuť a kvalitu kávy.

5. Třídění

   Třídění suchých zelených kávových zrn je zásadním krokem ve vývoji produktu, při němž se určuje kvalita zrn. Zrna se zde hodnotí podle velikosti, barvy, hustoty a případných vad. Do dalších kroků postupují pouze zrna nejvyšší kvality, což zajišťuje, že konečný kávový produkt nabízí nadřazenou chuť a aroma.

6. Pražení

   Pražení kávových zrn je proces, při kterém se zelená kávová zrna mění na pražené kávové produkty. Je to zásadní krok ve vývoji produktu, protože zrna procházejí procesem zahřívání, aby se dosáhlo žádoucích chutí a vůní. Teplota, načasování a způsob pražení mohou výrazně ovlivnit chuťový profil hotového produktu, což z tohoto kroku činí směs vědy a umění. Zrna se obvykle praží, dokud nedosáhnou určité vnitřní teploty, obvykle mezi 370°F a 540°F. Mohou být pražena světle, středně nebo tmavě, přičemž každé z nich přináší jinou intenzitu chuti.

7. Příprava kávy

   Výběr kvalitních kávových zrn, jejich mletí na správnou jemnost a použití metody přípravy k extrakci chuti. Výsledkem je čerstvě připravená káva. Faktory jako teplota vody, doba louhování a poměr kávy k vodě jsou pečlivě sledovány, aby byl zajištěn dokonalý šálek. Kavárny po celém světě připravují pro své zákazníky skvělou a chutnou kávu.