Peru Café Femenino – الرحلة

الرحلة

1. منظمة المنتجين

   تأسست في 1 نوفمبر 2005 Cooperativa Agraria y de Servicios Union de Cafetaleros Ecologicos (UNICAFEC)، وهي تعاونية زراعية مقرها في سان إغناسيو، كاخاماركا، بيرو. تحت مظلة Café Femenino ، تملك النساء مزارع البن التي تنتج هذا المنشأ الأحادي، وتسهم الأرباح في تنمية المجتمع المحلي والتقدم الاقتصادي للأسر في المنطقة. وهي «منظمة مستدامة اجتماعيًا واقتصاديًا وبيئيًا» تسهم في «تحسين ظروف معيشة شركائها»، ولا سيما من خلال «تعزيز قدرة شركائها التنافسية عبر ربطهم بالأسواق الخاصة». تُقدّم UNICAFEC تدريبات لأعضائها، وتعقد جمعية عامة يتمكن فيها المنتجون من الاجتماع والتصويت على القرارات في عملية ديمقراطية. كما رعت مبادرات لتعزيز مشاركة المرأة في التنظيم، إضافةً إلى حملات طبية مع مركز سان إغناسيو الصحي. عدد المزارعين المنتسبين (2022): 401

2. الحصاد

   حصاد ثمار القهوة، حيث يُعد الالتقاط الدقيق والاختيار الدقيق للكرز الناضج عالي الجودة أمرًا بالغ الأهمية لضمان أفضل نكهة وجودة للمنتج.

3. المعالجة

   تُعد معالجة حبوب القهوة خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع ثمار القهوة المحصودة لسلسلة من الإجراءات لاستخراج حبوب القهوة الخام. وتشمل هذه الإجراءات عادةً الفرز، ونزع اللب، والتخمير، والتجفيف، والتخزين. ويمكن أن تؤثر طريقة المعالجة المختارة تأثيرًا كبيرًا في نكهة القهوة. وخلال هذه المرحلة، يجب توخي أقصى درجات العناية لمنع تلف الحبوب أو تدهورها. وبعد المعالجة، تُعبَّأ الحبوب وتُنقل إلى مرافق التحميص.

4. التجفيف

   تخضع حبوب القهوة المحصودة لعملية تجفيف لخفض نسبة رطوبتها. ويمكن تنفيذ ذلك بطرق مختلفة، منها التجفيف بالشمس، أو التجفيف الميكانيكي، أو مزيج من الاثنين. هذه الخطوة حاسمة لمنع العفن والتلف، وهي تؤثر في الطعم النهائي وجودة القهوة.

5. التدريج

   يُعد فرز حبوب القهوة الخضراء الجافة خطوةً حاسمة في عملية تطوير المنتج، حيث تُحدَّد جودة الحبوب. وهنا، تُقيَّم الحبوب وفق الحجم واللون والكثافة والعيوب المحتملة. ولا تنتقل إلى الخطوات التالية سوى حبوب الدرجة الأفضل، لضمان أن يقدّم منتج القهوة النهائي طعمًا ورائحةً متفوقين.

6. التحميص

   التحميص هو العملية التي تتحول فيها حبوب القهوة الخضراء إلى منتجات قهوة محمصة. وهي خطوة حاسمة في تطوير المنتج، إذ تخضع الحبوب لعملية تسخين لتحقيق النكهات والروائح المطلوبة. ويمكن أن تؤثر درجة الحرارة والتوقيت وطريقة التحميص تأثيرًا كبيرًا في ملف الطعم للمنتج النهائي، ما يجعل هذه الخطوة مزيجًا من العلم والفن. وتُحمَّص الحبوب عادةً حتى تبلغ درجة حرارة داخلية محددة، تتراوح عادةً بين 370°F و540°F. ويمكن أن تُحمَّص بدرجة خفيفة أو متوسطة أو داكنة، ولكل منها شدة طعم مختلفة.

7. تحضير القهوة

   اختيار حبوب قهوة عالية الجودة، وطحنها إلى القوام الصحيح، واستخدام طريقة تحضير لاستخلاص النكهة. والنتيجة قهوة طازجة التحضير. وتُراقَب بعناية عوامل مثل درجة حرارة الماء وزمن التحضير ونسبة القهوة إلى الماء لضمان الحصول على الفنجان المثالي. وتُحضّر المقاهي في كل مكان قهوة لذيذة رائعة لعملائها.