Oxfam fair South America Fairtrade Organic Ground Coffee 250G

الرحلة

1. منظمة المنتجين

   جمعية مزارعي Apia (ASOAPIA)، التي تأسست عام 2005 على يد Francisco José Herrera Gallego بهدف تعزيز القدرة التنافسية للمزارعين الريفيين في المنطقة، هي تعاونية زراعية تضم أكثر من 400 عضو من بلدية Apia وSantuario Risaralda. تقدم ASOAPIA خدمات للمزارعين تشمل الإدارة الآمنة للمواد الكيميائية واستخدام الأراضي، وتمويل خطوط استثمار متنوعة، ومشاريع تنطوي على شراكات مع وزارة الزراعة، وحاكم Risaralda، ولجنة مزارعي القهوة. ووفقًا لموقعها الإلكتروني، فإن مهمة ASOAPIA هي «تعزيز تنمية القطاع الريفي» و«تحسين جودة حياة شركائها». كما تعمل على إفادة الأطفال في مجتمعها، من خلال جهود مثل مشروعها لعام 2022 لتزويد 15 طفلًا من شركاء ASOAPIA بموارد اقتصادية للمساهمة في دراساتهم المهنية. كما تتيح علاوة Fairtrade لديهم تعزيز التعليم من خلال توصيل مستلزمات مدرسية، وكذلك توفير الموارد للمزارعين وتوصيلها لهم، وخاصة من هم في أمسّ الحاجة إليها.

2. منظمة المنتجين

   تضم Asociación de Productores Agropecuarios Gold Coffee Perú (Gold Coffee) أكثر من 600 شريك في محافظات San Ignacio وJaén وCutervo وUtcubamba في مقاطعتي Cajamarca وAmazonas في بيرو، ولديها 9 متعاونين، وتستخدم «القهوة كوسيلة لتمكين الجنسين والأجيال» (الموقع الرئيسي لـ Gold Coffee). ومن خلال الإدارة المستدامة للأراضي والحفاظ على الغابات، تعمل Gold Coffee على حماية البيئة، وتعمل أيضًا على تمكين المجتمعات الريفية من خلال « تطوير البرامج التعليمية والمبادرات التدريبية، وتعزيز الاكتفاء الاقتصادي، والسعي إلى تحسين نوعية حياة منتجينا وأسرهم عبر سلسلة التوريد بأكملها» (الموقع الرئيسي لـ Gold Coffee).

3. منظمة المنتجين

   Cooperativa Agraria de Productores Sostenibles Selva Central (CAPS Selva Central)، «تأسست على يد مجموعة من منتجي البن في منطقة Yapaz Palomar، وهي المكان الذي تبدأ فيه عملية الإنتاج وتحويل المنتج الذي هو البن» (الموقع الرئيسي لـ CAPS Selva Central). وتدير التعاونية حاليًا 125 منتجًا، وتزرع CAPS Selva Central قهوة بيروفية عضوية متخصصة، ورسالتها «قائمة على المسؤولية الاجتماعية والبيئية، والعناية دائمًا بالطبيعة، وبذلك القدرة على تقديم أفضل خدمة لمستهلكينا لتحقيق تنمية مستدامة» (الموقع الرئيسي لـ CAPS Selva Central). ولمساعدة المنتجين، تشارك التعاونية في نقل البن المحصود وتجفيفه، كما توفر مساعدة فنية ميدانية. ومن خلال عملها، تسعى CAPS Selva إلى مساعدة المنطقة على التنمية الاقتصادية، إلى جانب مساعدتها المباشرة للمزارعين.

4. منظمة المنتجين

   تأسست في 16 أكتوبر 2011، Cooperativa Agroecológica Industrial Juan Santos Atahualpa (CAIJSA) وبدأت بمجموعة صغيرة من 20 منتجًا. واليوم، تضم أكثر من 586 منتجًا موزعين على Pichanaki وPerené وRío Negro وPangoa وRío Tambo وPuerto Bermúdez في بيرو. تنص رؤية CAIJSA على أن تكون «منظمةً مستدامة ولامركزية، وريادية في إنتاج القهوة المتخصصة وتصديرها»، إضافةً إلى «تعزيز الأسواق الجديدة، بقواعد ذاتية الاستدامة، تحترم البيئة والعادات الثقافية». تشمل الأنشطة التي تقوم بها لمصلحة شركائها تقديم المساعدة الفنية لزراعة القهوة، والتدريب في موضوعات مثل «التسميد، وحفظ النظم البيئية والتربة، ومعايير الزراعة العضوية، والحصاد والتعامل بعد الحصاد، وإدارة النفايات العضوية وغير العضوية، والمكافحة المتكاملة للآفات، والاستخدام الخطر للمبيدات، والحياة البرية، [و] استخدام الطاقة». كما تُعقد دورات تدريبية تركز على المساواة بين الجنسين، وعدم التمييز، وأمان الوظيفة، وحظر عمالة الأطفال.

5. منظمة المنتجين

   حاصلة على شهادة Fairtrade منذ عام 1998، وتعود جذورها إلى حركة كنسية كاثوليكية (Pastoral da Terra) في ثمانينيات القرن الماضي، وتُعد Cooperativa dos Agricultores Familiares de Poço Fundo e Região (COOPFAM) تعاونية زراعية تضم 14 مجتمعًا محليًا، يقع مقرها في ولاية Minas Gerais بالبرازيل. وتحتفل التعاونية بمرور 40 عامًا على فكرتها الأولى عام 1984، وتعمل COOPFAM على تحسين حياة مزارعيها، كما فعلت منذ نشأتها، ولا سيما من خلال إشراك الأسرة في الإنتاج والتدريب والمساحات الاجتماعية أيضًا (Organics of Minas Gerais). وباستخدام علاوة Fairtrade، عملت COOPFAM على تعزيز إدماج الفئات الأقلية في زراعة البن، وكذلك إدماج رواد الأعمال الشباب في عمليات الزراعة. وسعيًا إلى تحقيق فائدة للأطفال في مجتمعاتهم، قدّمت COOPFAM دروسًا في الحاسوب للأطفال، وأطلقت مشروع Recyle Now للحد من النفايات الضارة بالبيئة من خلال مصنع لإعادة التدوير، والذي يوفّر أيضًا وظائف لأفراد المجتمع.

6. الحصاد

   يُعد حصاد ثمار القهوة مرحلةً دقيقةً وحاسمةً في عملية إنتاج القهوة، إذ يضع الالتقاط الدقيق والاختيار الدقيق للكرز الناضج عالي الجودة الأساس للنكهة والجودة النهائية للمنتج. الالتقاط الانتقائي: في أفضل مزارع القهوة، يتم الحصاد غالبًا يدويًا من خلال عملية تُعرف بالالتقاط الانتقائي. ويتنقّل القطّافون المهرة بين أشجار القهوة، فيختارون بعناية أنضج الكرز فقط. ويضمن هذا الاهتمام بالتفاصيل أن تكون كل كرزة قد بلغت ذروة نضجها، وهو أمر ضروري لتطوير النكهات الغنية والمعقدة التي يعشقها محبو القهوة. والالتقاط الانتقائي كثيف العمالة ويستغرق وقتًا طويلًا، لكنه حيوي لإنتاج قهوة عالية الجودة. الالتقاط بالتجريد: في مزارع القهوة الكبيرة، قد يُستخدم أسلوب يُعرف بالالتقاط بالتجريد، حيث تُنزع جميع الكرزات من الغصن دفعةً واحدة. وهذه الطريقة أسرع وأقل كثافةً في العمالة، لكنها غالبًا ما تتطلب مزيدًا من الفرز لفصل الكرز الناضج عن غير الناضج. ورغم أنها ليست دقيقة مثل الالتقاط الانتقائي، فإن التطورات في تقنية الفرز تساعد على الحفاظ على الجودة حتى مع هذه الطريقة الأكثر كفاءة. الاختيار بعد الحصاد: بمجرد الحصاد، تخضع الكرزات لجولة أخرى من الاختيار الدقيق. وتُزال أي كرزات غير ناضجة أو مفرطة النضج متبقية، لضمان أن تنتقل أفضل الكرزات فقط إلى مرحلة المعالجة. وهذه الخطوة ضرورية لتجنّب أي نكهات غير مرغوبة قد تنشأ عن الكرز غير الكامل. إن عملية حصاد ثمار القهوة الدقيقة ليست مجرد جمع للفاكهة؛ بل هي الحفاظ على إمكانات كل كرزة لصنع فنجان استثنائي من القهوة. ويعكس التفاني والدقة في هذه الخطوة شغف منتجي القهوة والتزامهم بتقديم أعلى جودة للمستهلكين. فكل كرزة يُحسن انتقاؤها تسهم في نسيج النكهات المعقد الذي يميز القهوة الرائعة، لتضمن تجربة ممتعة مع كل رشفة.

7. المعالجة

   تُعد معالجة حبوب القهوة مرحلةً محورية في رحلة القهوة من الحصاد حتى الفنجان، حيث تحوّل إجراءات دقيقة كرزات القهوة المقطوفة حديثًا إلى حبوب خام جاهزة للتحميص. تشمل هذه العملية الحاسمة عدة خطوات أساسية، كل منها ضروري في تشكيل نكهة القهوة النهائية وجودتها. إزالة اللب: بعد الفرز، تُزال الطبقة الخارجية لكرزة القهوة في عملية تُعرف باسم إزالة اللب. تكشف هذه الخطوة الحبوب المستقرة داخل الثمرة. وقد تختلف طريقة إزالة اللب، فتتراوح بين الأجهزة الميكانيكية والأساليب التقليدية مثل التخمير. التخمير: تتضمن بعض طرق المعالجة التخمير، حيث تُنقع الحبوب المُزالة لبها في الماء لإزالة أي بقايا متبقية من الفاكهة. تُطلق هذه العملية الطبيعية أيضًا تفاعلات كيميائية داخل الحبوب تسهم في تشكيل ملفها النكهي. إزالة الكافيين بطريقة Swiss Water Process: بالنسبة للقهوة منزوعة الكافيين، تخضع الحبوب لطريقة Swiss Water Process، وهي طريقة خالية من المواد الكيميائية تستخدم الماء ومرشحات الفحم لإزالة الكافيين مع الحفاظ على النكهات الطبيعية للحبوب. تضمن هذه العملية اللطيفة الحصول على قهوة منزوعة الكافيين غنية بالنكهة دون المساس بالطعم. تُبذل العناية القصوى في كل مرحلة من مراحل المعالجة، للتعامل مع الحبوب بلطف وتجنب أي ضرر قد يؤثر في نكهتها. إن معالجة حبوب القهوة ليست مجرد إجراء تقني؛ بل هي فن يتطلب الدقة والخبرة لإطلاق الإمكانات الكاملة لكل كرزة قهوة. من المزرعة حتى فنجانك، تسهم كل خطوة في هذه العملية في تقديم تجربة قهوة ممتعة تأسر الحواس وترضي عشاق القهوة حول العالم.

8. التجفيف

   تخوض حبوب القهوة المحصودة رحلة أساسية عبر عملية التجفيف لخفض نسبة رطوبتها. ويمكن تحقيق هذه الخطوة الحاسمة بعدة طرق، تضيف كل منها لمستها الخاصة إلى الطابع النهائي للحبوب. التجفيف بالشمس: في هذه الطريقة التقليدية والطبيعية، تُفرش حبوب القهوة على أفنية واسعة أو أسرّة تجفيف مرتفعة تحت دفء الشمس. ويُقلَّب كل منها يدويًا بعناية لضمان تجفيف متساوٍ. ولا تقتصر هذه الطريقة على خفض الرطوبة فحسب، بل هي طقس يسمح للحبوب بأن تمتص ببطء النكهات الدقيقة لبيئتها، فتنتج غالبًا فنجانًا أكثر حلاوة وفاكهية. التجفيف الميكانيكي: تماشيًا مع الحداثة، يعتمد التجفيف الميكانيكي على استخدام آلات مصممة خصيصًا لخفض الرطوبة بسرعة. ويوفّر هذا الأسلوب تحكمًا أكبر في عملية التجفيف، ما يتيح تحقيق نتائج متسقة بغض النظر عن الظروف الجوية. إنها طريقة أسرع تضمن الكفاءة والموثوقية، وغالبًا ما تنتج ملف نكهة أنظف وأكثر تجانسًا. التجفيف المختلط: يختار كثير من منتجي القهوة مزيجًا من التجفيف بالشمس والتجفيف الميكانيكي. فببدء العملية بالشمس وإنهائها بالمجففات الميكانيكية، يمكنهم الاستفادة من أفضل ما في العالمين، أي التقاط النكهات المعقدة التي يمنحها التجفيف الطبيعي، مع ضمان وصول الحبوب إلى مستويات الرطوبة المثلى بسرعة وباتساق. إن عملية التجفيف أكثر من مجرد إجراء تقني؛ فهي مرحلة حاسمة تحمي من العفن والتلف. ومن خلال الإدارة الدقيقة لهذه المرحلة، يستطيع المنتجون التأثير بعمق في الطعم النهائي وجودة القهوة. وسواء كان الهدف نكهة مشرقة وحيوية أو ملفًا عميقًا وغنيًا، فإن طريقة التجفيف تؤدي دورًا محوريًا في تشكيل مصير الحبوب. وهكذا، يحمل كل فنجان قهوة في طياته قصة عملية تجفيفه، شهادةً على العناية والخبرة لدى المنتجين الذين يُخرجون أفضل ما في كل حبة.

9. التدريج

   يُعد تدريج حبوب القهوة الخضراء الجافة خطوةً محورية في رحلة إنتاج القهوة، حيث تُقيَّم بدقة بالغة جودة كل حبة وإمكاناتها. وتعمل هذه العملية كنقطة تفتيش حاسمة، لضمان أن تنتقل إلى المراحل اللاحقة الحبوب الأجود فقط، ما يضمن في النهاية تجربة قهوة متفوقة لك، أيها المستهلك. خلال عملية التدريج، تخضع الحبوب لتقييم صارم يستند إلى عدة معايير أساسية: الحجم: تُفرز الحبوب حسب الحجم لضمان التجانس. غالبًا ما تشير الحبوب الأكبر حجمًا إلى عملية نمو أكثر صحة، وترتبط عادةً بنكهات أكثر قوة. كما يضمن الحجم الموحّد تحميصًا متساويًا، وهو أمر ضروري لتحقيق ملف طعم متسق. اللون: يُفحص لون الحبوب لتحديد مدى نضجها وجودتها. تُظهر الحبوب المثالية درجة خضراء نابضة بالحياة، ما يشير إلى أنها حُصدت في ذروة النضج. وأي تغيّر في اللون قد يشير إلى مشكلات مثل التخمير المفرط أو التجفيف غير السليم، ما قد يؤثر سلبًا في النكهة. الكثافة: تُعد كثافة الحبوب عاملًا آخر بالغ الأهمية. وعادةً ما تُعتبر الحبوب الأكثف ذات جودة أعلى، إذ تحمل مادة أكثر، وغالبًا ما تنتج فنجانًا أغنى وأكثر تعقيدًا. وتُفحص الكثافة عادةً من خلال طريقة غوص الحبوب أو طفوها في الماء. العيوب: ربما يكون الجزء الأكثر أهمية في عملية التدريج هو تحديد الحبوب المعيبة وإزالتها. وقد تتراوح العيوب من تلف الحشرات والعفن إلى الحبوب المكسورة أو المشوّهة. وحتى العيوب الطفيفة يمكن أن تؤثر في الطعم والعطر، لذا فإن الدقة في هذه الخطوة ضرورية. بعد هذا التقييم الدقيق، لا تنتقل إلى مرحلتي التحميص والتعبئة سوى الحبوب من الدرجة الأفضل. ويضمن هذا الاختيار الدقيق أن تستوفي كل دفعة من القهوة معايير جودة عالية، لتقدم نكهة غنية ومتعددة الطبقات وعطرًا جذابًا. وفي النهاية، فإن عملية التدريج ليست مجرد إجراء لمراقبة الجودة؛ بل هي شكل من أشكال الفن يعكس تفاني منتجي القهوة وخبرتهم. فمن خلال الاختيار الدقيق لأفضل الحبوب، يضعون الأساس لتجربة قهوة ممتعة، محوّلين الحبة الخضراء المتواضعة إلى فنجان من التميّز.

10. التحميص

    تُحمَّص قهوة Fair. بفخر على يد Bean Alliance Group. منذ تأسيسنا عام 1981، كرّست محمصتنا التي تتخذ من ملبورن مقرًا لها جهودها لصنع قهوة تُرضي باستمرار كل ذوق وكل تفضيل في التحضير. في قلب Bean Alliance Group يكمن الالتزام بالجودة. تمكّننا منشآتنا المتطورة من تحميص حبوب القهوة وخلطها بدقة متناهية لتحقيق الكمال. ونفخر بأننا أول محمصة في أستراليا تحصل على اعتماد قهوة Australian Certified Organic. ثم وسّعنا التزامنا ليشمل شهادة Fairtrade، لضمان أن قهوتنا لا تتميز بطعم استثنائي فحسب، بل تدعم أيضًا الممارسات العادلة والمستدامة. الاستدامة أكثر من مجرد شعار لنا، إنها قيمة جوهرية متأصلة في كل ما نقوم به. ابتداءً من توريد الحبوب وصولًا إلى التعبئة، نعطي الأولوية لممارسات صديقة للبيئة تقلل بصمتنا البيئية. وباختيارك Fair. Coffee، فأنت لا تستمتع بفنجان قهوة فحسب، بل تدعم التزامًا بالاستدامة والتوريد الأخلاقي. يمتد التزامنا بالجودة والاستدامة والإنصاف عبر تشكيلتنا المتنوعة من العلامات التجارية. سواء كنت تفضّل إسبريسو قويًا أو لاتيه ناعمًا، تقدم Fair. Coffee مجموعة من الخلطات وقهوات أحادية المصدر تناسب كل تفضيل في الذوق. في fair. Coffee، تُغذّي رحلتنا الشغف والسعي الدؤوب نحو التميز. انضم إلينا لتذوق فنجان القهوة المثالي، المصنوع بعناية من عائلتنا إلى عائلتك.

11. تحضير القهوة

    تنتقل حبوب Fairtrade المختارة بعناية من المزرعة إلى الطاحونة، حيث تنكشف إمكاناتها العطرية. فيما يتشبع الماء الساخن بالقهوة المطحونة طازجًا، تحكي كل قطرة قصة مزارعين تم دعمهم، ومجتمعات تم رفع شأنها، وأنظمة بيئية تم الاعتزاز بها. في دفء كوب Fairtrade، تصبح كل رشفة احتفاءً بالخيارات الأخلاقية. هذا الطقس المغذّي لا يُنشّط الجسد فحسب، بل يُريح الروح أيضًا، فيجعل كل فنجان نخبًا لعالم أفضل، رشفةً تلو الأخرى.

الآثار

• علاوة Fairtrade - COOPFAM